Bereidingswijzen

Gezonde ingrediënten kunt u ongezond bereiden en vice versa. Bij gezond eten is het daarom ook belangrijk op welke manier u het klaarmaakt. Hierna enkele aandachtspunten en tips.

Bakken

Ga uit van één eetlepel vloeibare margarine of olie per persoon. Gebruik bij voorkeur vloeibare margarine of olie (ca. 15 gram). Bakt u meer tegelijk, dan volstaat vaak minder vet per persoon. Voor het bakken van gehakt of hamburgers is 10 gram genoeg. Laat op niet te hoog vuur wat vet uit het vlees smelten en bak het daarna bruin.
Door te werken met anti-aanbakpannen, is minder vet nodig.

Oven en grill

In de oven en in of op de grill kunt u vlees, vis, aardappels en groente met weinig vet bereiden. Grillen kan met een gloeiende grill in een oven, een hete contactgrill of een grillpan.
U kunt het vlees, de vis of de groente van tevoren met een kwastje invetten met wat olie. Dat is niet nodig als u een braadzak of aluminiumfolie gebruikt. Doe in het pakket ook eens kleingesneden groente of paddenstoelen. Dat geeft voldoende vocht om als ‘saus’ te dienen.

Poffen

Aardappels kunt u in plaats van te frituren of te bakken ook poffen. Dit is een bereidingswijze zonder vet. Dit kan heel eenvoudig in de magnetron:
Was de aardappelen en prik de schil rondom in. Dit om te voorkomen dat de schil openbarst door stoomvorming. Leg de aardappelen op keukenpapier in de magnetron. Laat ze op de hoogste stand gaar worden. Reken per aardappel op 2-3 minuten en laat ze een paar minuten nagaren.

Pureren

Aardappelpuree wordt vaak op smaak gebracht met boter en melk. In plaats daarvan kunt u pittige bouillon en verse kruiden gebruiken. Dit scheelt calorieën.

Koken, stomen en pocheren

Bij zowel koken, stomen als pocheren gaart u eten met hete vloeistof. Er is geen vet bij nodig. Zowel groente, vlees, vis, gevogelte, schaal- en schelpdieren als rijst kunnen prima worden gestoomd. In plaats van water kunt u ook bouillon of wijn gebruiken.

Roerbakken

Groente, vlees en vis kunt u in korte tijd bereiden door ze te roerbakken in een wok of wadjan. Voordeel is dat u maar weinig olie nodig hebt.

Frituren

Gefrituurd eten is calorierijk. Frituren in vast vet is bovendien ongezond. Vast frituurvet bevat veel verzadigd vet en kan ook veel transvet bevatten. Transvet is nog slechter voor hart- en bloedvaten dan verzadigd vet. Verder kunnen bij te hoge temperaturen schadelijke stoffen ontstaan.
Gelukkig is het goed mogelijk verantwoord te frituren. Het project ‘Verantwoord frituren’ stimuleert dit. Doet uw zaak mee aan dit project, dan mag u het logo ‘Verantwoord frituren’ op de gevel voeren. Hiervoor gelden de volgende richtlijnen:

  • Kies voor vloeibaar frituurvet met maximaal 5 procent transvetzuren en minimaal 65 procent onverzadigde vetzuren. Deze producten zijn te herkennen aan het beeldmerk ‘Verantwoord frituren’.
  • Bak frites en snacks af op maximaal 175º C.
  • Bak frites tot ze goudgeel van kleur zijn, niet langer, en bak ze geen tweede keer.
  • Zorg dat de thermostaat optimaal is afgesteld. Laat deze regelmatig ijken.
  • Verhit frituurvet altijd langzaam, met tussenpozen van een half uur. Doe dat bij voorkeur in drie stappen: van 0-100º C, van 100-140º C en van 140-175º C.
  • Ververs frituurvet tijdig.
  • Filter het vet minimaal één keer per dag om kruimels en voedseldeeltjes te verwijderen.
  • Vul gebruikt vloeibaar vet of gebruikte olie niet aan met nieuw vet of nieuwe olie.

Zie voor meer informatie: friturenindehoreca.nl.